7 leckere Suppen, die die dunkle Jahreszeit erhellen – womöglich auch ein Hit für Ihr Weihnachts- oder Silvestermenü:
Rosenkohl-Cremesuppe mit Dinkelcroûtons
Herbst- und Winterzeit sollten auch Gemüsezeit sein. Rosenkohl mag vielleicht nicht jedermanns Lieblingsspeise sein, doch in dieser herrlich cremigen Suppe macht er eine wirklich beeindruckende Figur. Mit den knusprigen Dinkelcroûtons gibt es zudem noch einen kleinen Kniff, der der Suppe die Krone aufsetzt. Definitiv was für die gemütlichen Stunden zuhause.
Für 4 Personen:
500g Rosenkohl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
100 ml Öl
1 EL Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
je ½Bund/Töpfchen glatte Petersilie und Basilikum
100 g Dinkelbaguette (ersatzweise Vollkornbaguette)
1 EL Butter
100 g Cheddarkäse (Stück)
100 g Schlagsahne
Für diese Kohlsuppe müssen Sie den Kohl putzen, waschen und einige Blätter zur Seite legen. Die Kohlhälften dann halbieren und die Zwiebel und den Knoblauch schälen sowie fein hacken. Erhitzen Sie 2 EL Öl in einem großen Topf und dünsten Sie darin die Zwiebeln, den Knoblauch und die Rosenkohlhälften an. Löschen Sie alles mit etwa 3/4 l Wasser ab und rühren Sie die Brühe ein. Alles zum Kochen bringen und dann für etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Blanchieren Sie in der Zwischenzeit die Rosenkohlblätter für etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser, gießen Sie sie ab, schrecken Sie sie kalt ab und lassen Sie sie abtropfen.
Für die Croûtons waschen Sie Kräuter, schütteln Sie sie trocken und zupfen Sie die Blätter ab. Geben Sie die Kräuter und 100 ml Öl in einen hohen Rührbecher und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer. Würzen Sie alles mit Salz und schneiden Sie das Brot in etwa 2 cm große Würfel. Schmelzen Sie in einer Pfanne die Butter und braten Sie die Brotwürfel darin rundherum knusprig. Fügen Sie etwa 1/3 des Kräuteröls hinzu und schwenken Sie die Croûtons kurz darin. Nehmen Sie die Croûtons von dem Herd.
Reiben Sie den Käse und gießen Sie die Sahne zur Suppe. Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis es fein ist. Geben Sie etwa 2/3 des geriebenen Käses hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren in der heißen Suppe schmelzen. Schmecken Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.
Richten Sie die Suppe mit den Kohlblättern, den Croûtons und dem restlichen Käse an und beträufeln Sie alles mit etwas Kräuteröl. Den Rest können Sie dazu servieren.
Winterliche Kartoffelsuppe
Ein Winter ohne Kartoffeln? Zu den liebsten Erdäpfeln gesellen sich in diesem Rezept noch Pilze, Lauch, Möhren und Curry, wodurch eine ganz besonders leckere Kombination zusammenkommt. So breitet sich garantiert schnell ein wohliges Bauchgefühl in Ihnen aus.
Für 4 Personen:
500 g Kartoffel(n)
100 g Lauch
1 Liter Wasser
50 g Mehl, ca. 3 EL
2 Brühwürfel
1 große Zwiebel(n)
1 große Knoblauchzehe(n)
40 g Butter
1 TL Currypulver
1 TL Majoran, getrocknet
1 Prise(n) Pimentpulver
1 Handvoll Pilze, frisch oder getrocknet
1 Möhre(n)
6 EL Sahne
Zunächst sollten die Kartoffeln gründlich gewaschen und gepellt werden, während der Lauch ebenfalls gewaschen und in kleine Ringe geschnitten wird. In einem großen Topf das Wasser erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Anschließend die Brühwürfel hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Daraufhin die gewürfelten Kartoffeln und Lauchringe in den Topf geben und die Suppe erneut aufkochen lassen, bevor man sie bei niedriger Hitze weiter köcheln lässt. Für die Röstzwiebeln die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit den Pilzen anbraten. Die Gewürze können im Anschluss ebenfalls in die Pfanne gegeben und mit angeröstet werden.
Sobald die Kartoffeln nach 15-20 Minuten weich sind, kann die Butter zusammen mit den Gewürzen in die Suppe gerührt werden. Das Ganze sollte nicht mehr aufgekocht werden! Zusätzlich können nun noch Möhren gewaschen und fein gerieben werden, die ebenfalls in die Suppe gerührt werden.
Zum Abschluss noch etwas Butter und Sahne hinzufügen und alles gut vermengen. Die leckere Kartoffel-Lauch-Suppe ist nun fertig zum Servieren. Guten Appetit!
Rote Bete Meerrettich Suppe
Schon die Farbe sagt: Jetzt wird das ungemütliche Wetter ausgesperrt, wir machen uns heute einen schönen Abend zuhause. Mit der deftig-scharfen Suppe aus roter Bete und Meerrettich machen Sie Ihre eigene Speisekammer jedenfalls herbst- und winterfest. Und den Gästen eine schmackhafte Überraschung!
Für 4 Personen:
1 Stück Zwiebel
3 Stücke Rote Bete
3 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Tafelmeerrettich
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Hafersahne
250 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Um die Suppe zuzubereiten, ist es zunächst notwendig, Zwiebeln und Knoblauch zu schneiden und nacheinander in einem Topf anzudünsten. Zuerst die Zwiebeln, bis sie glasig sind, und dann den Knoblauch, um ein Verbrennen zu vermeiden. Die Gemüsebrühe wird hinzugefügt, um das Ganze abzulöschen. Anschließend wird die Rote Bete klein geschnitten und zusammen mit Tafelmeerrettich (in einem bestimmten Verhältnis je nach Schärfeempfinden) in die Suppe gegeben. Alles wird mit einem Stabmixer püriert. Danach wird Hafersahne und Kokosmilch zur Suppe hinzugegeben und die Mischung aufgekocht. Abschließend wird die Suppe mit Salz und Pfeffer gewürzt, um den Geschmack abzurunden.
Kürbiscremesuppe
Eine Liste ohne diesen Evergreen wäre einfach falsch. Natürlich ist die Kürbiscremesuppe als alter Kassenschlager bei jeder Fete gern gesehen. Mit diesem einfachen Grundrezept machen Sie außerdem echt nichts verkehrt, denn Kürbisse scheinen einfach von Natur aus dazu gemacht zu sein, als Suppe serviert zu werden.
Für 4 Personen:
1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskat)
2 Zwiebeln
2 EL Öl
2 EL Mehl
800 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Um eine köstliche Kürbiscremesuppe zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Kürbis zu vierteln und zu entkernen. Je nach Sorte können Sie ihn auch schälen und in kleine Stücke schneiden. Als nächstes sollten Sie Zwiebeln schälen und würfeln.
Erhitzen Sie dann Öl in einem großen Topf und dünsten Sie die Zwiebeln darin glasig. Geben Sie den gewürfelten Kürbis hinzu und dünsten Sie ihn kurz an. Streuen Sie Mehl darüber und schwitzen Sie es an. Geben Sie nun Brühe und Sahne hinzu, lassen Sie alles aufkochen und köcheln Sie die Mischung zugedeckt bei schwacher Hitze für etwa 25 Minuten.
Pürieren Sie nun die Suppe und schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Je nach Vorliebe können Sie die Kürbiscremesuppe mit Sahne, Crème Fraîche, Kürbiskernöl, frischen Kräutern oder gerösteten Kürbiskernen garnieren. Servieren Sie die Suppe heiß und genießen Sie sie.
Gulaschsuppe
Suppen können mehr als nur Vorspeise – vor allem dieser deftige Klassiker. Mit einer ordentlichen Portion Gulasch hat es dieses Rezept nämlich definitiv in sich. Perfekt geeignet also für den Silvesterabend mit Freunden.
Für 4 Personen:
500 g Rindfleisch (möglichst Beinfleisch aus der Wade)
500 g Schweinefleisch (Nacken)
30 – 40 g Schweinschmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten
1,5 – 2 Liter Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
200 ml herben Rotwein, z.B. spanischer Rioja
4 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Paprikaschoten, rot, gelb und grün
3 lange Zweige Rosmarin
1 Handvoll Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
2 rote Chilischoten
200 g Möhren
150 g Knollensellerie
4 Tomaten
300 ml passierte Tomaten
500 g festkochende Kartoffeln
3 EL Paprika, edelsüß
Cayennepfeffer nach Geschmack
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kümmel, gemahlen
1 – 2 EL Harissa, optional
½ Bio-Zitrone, Saft und Abrieb bzw. Zesten (optional)
1 Bund glatte Petersilie (wenn möglich)
1 Becher Crème fraîche
Für die Suppe müssen zuerst Zwiebeln und Knoblauch geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Auch Paprika- und Chilischoten müssen halbiert und von den weißen Trennhäuten sowie Kernen befreit werden. Die Chilischoten werden fein geschnitten, während die Paprika in etwa 1 cm große Stücke geschnitten werden dürfen. Rind- und Schweinefleisch sollten in maximal 2 cm große Würfel geschnitten werden. Möhren und Sellerie schälen und in etwa 1 cm große Stücke würfeln. Kartoffeln müssen auch in etwa 1 cm große Würfel geschnitten werden und sind vor der weiteren Verwendung in einer mit Wasser gefüllten Schale aufzubewahren. Schneiden Sie die Tomaten ebenfalls in etwa 1 cm große Stücke, nachdem der Stielansatz herausgetrennt wurde. Die Kräuterblättchen müssen von den Stielen gezupft werden. Erhitzen Sie die Brühe.
In einem 3-4-Liter-Topf das Schmalz auslassen und das Fleisch darin scharf anbraten. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem verbliebenen Fett glasig braten. Danach die Hälfte der vorbereiteten Paprika und das Selleriegemüse untermischen. Das Gemüse sollte dann mit Paprika- und Kümmelpulver bestäubt und mit Rotwein abgelöscht werden. Dabei den Bodensatz mit Hilfe eines Kochlöffels lösen und den Rotwein etwas reduzieren lassen. Anschließend kann man das Gemisch mit passierten Tomaten und Brühe aufgießen und auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Schließlich die abgerebelten Kräuter sowie zwei Lorbeerblätter hinzufügen.
Nach etwa 30 Minuten Harissa, Kartoffeln, Möhren und restliche Paprikastücke zur Suppe hinzugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Man sollte auch überprüfen, ob Fleisch und Gemüse gar sind und gegebenenfalls noch etwas nachgaren lassen. Wenn die Suppe zu wenig Flüssigkeit hat, kann man sie mit Brühe auffüllen.
Schließlich kann man die gehackten Tomaten unterrühren und die Suppe mit Salz, Cayenne-Pfeffer, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss und dem Saft von einer halben Zitrone würzen. Alternativ kann man auch Tomaten-Ketchup zum Säuern hinzufügen. Die Suppe sollte großzügig mit nicht zu fein gehackter Petersilie bestreut werden und dann in vorgewärmte Teller gefüllt werden. Ein Klecks Crème fraîche in die Mitte setzt den perfekten Abschluss beim Servieren.
Ukrainischer Borschtsch
Osteuropa ist bekannt für seine deftigen Suppen und Eintöpfe. Von Borschtsch gibt es auch köstliche Variationen in Russland und Polen, dieses Rezept bezieht sich auf das ukrainische Nationalrezept. Möhren, Sellerie, Rote Bete, Tomate, Weißkohl und noch vieles mehr – diese Suppe ist voll von winterlichem Gemüse. Sie haben außerdem die Wahl, ob Sie es vegetarisch oder mit Rinderbrühe zubereiten wollen.
Für die Brühe:
500 g Suppenfleisch vom Rind z.B. Tafelspitz (mager), für eine vegetarische Borschtsch-Variante wird anstelle der Fleisch- eine Gemüsebrühe verwendet
1 Zwiebel groß
1 Möhre groß oder 2 kleinere
1 Stück Knollensellerie ca. 100g
4-5 Stängel Petersilie glatt, frisch
2 Lorbeerblätter
½ EL Salz
3 – 4 Pimentkörner
5 – 6 Pfefferkörner schwarz
3 Wacholderbeeren getrocknet
2 Gewürznelken
Für 5 Liter Suppe:
2 l Rinderbrühe oder entsprechende Menge Gemüsebrühe für die vegetarische Variante
500 g Rote Bete vorgekocht und vakuumiert oder frisch
500 g Weißkohl
500 g Tomaten
400 g Möhren
1 Petersilienwurzel optional
1 Pastinake optional
200 g Knollen-Sellerie
500 g Paprika rot oder auch gemischt
1 Chilischote rot, frisch
4 Kartoffeln mittelgroß, festkochend
2 Zwiebeln rot – oder weiß
3-5 Knoblauchzehen je nach Größe
1 Bund Petersilie und/oder Dill frisch
2-3 EL Sonnenblumenöl oder ein anderes Pflanzenöl
5-6 EL Aceto balsamico
Topping:
200 g Crème Fraîche oder Schmand
Veganes Topping als Alternative:
200 Schlagcreme vegan oder Soja-Joghurt
1 TL Zitronensaft
Um eine herzhafte Rindfleischbrühe zuzubereiten, die als Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet werden kann, beginnen Sie damit, eine Zwiebel zu schälen und in Viertel zu schneiden. Putzen Sie auch eine Möhre und Sellerie und schneiden Sie sie in grobe Würfel. Spülen Sie außerdem Petersilie ab. Spülen Sie das Rindfleisch unter fließendem Wasser ab und geben Sie es anschließend in einen großen Topf. Fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und entfernen Sie dabei den Schaum, der sich bildet. Fügen Sie nun Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Pfefferkörner, Nelken, Piment, Wacholderbeeren, 1/2 EL Salz und Lorbeerblätter hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie anschließend die Hitze. Lassen Sie alles unter leicht geöffnetem Deckel ca. eine Stunde lang leise köcheln, bis das Fleisch weich, aber nicht zerfallen ist. Entfernen Sie das Fleisch aus der Brühe und schneiden Sie es in mundgerechte Würfel. Die Brühe wird durch ein Sieb gegossen und in einem Topf aufgefangen. Lassen Sie die Brühe vollständig im Kühlschrank erkalten und nehmen Sie die Fettschicht ab.
Für einen ukrainischen Borschtsch entfernen Sie die Stielansätze von Tomaten, schneiden Sie diese kreuzförmig ein und legen sie für ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser. Spülen Sie die Tomaten anschließend mit kaltem Wasser ab und ziehen Sie die Haut ab. Hacken Sie die Tomaten grob und stellen Sie sie zur Seite. Ziehen Sie zudem die Haut von Zwiebeln und Knoblauchzehen ab und schneiden Sie diese fein. Putzen Sie Sellerie, Möhren, Pastinake und Petersilienwurzel und schneiden Sie sie in feine, gleichgroße Stifte. Erhitzen Sie einen großen Topf mit vorgekochter Rindfleischbrühe oder Gemüsebrühe auf dem Herd. Nehmen Sie die vakuumverpackte Rote Bete aus der Verpackung, schneiden Sie sie in Streifen und geben Sie den Saft zur Brühe. Ziehen Sie Einmalhandschuhe an, um zu vermeiden, dass die rote Farbe Ihre Hände färbt. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in kleine Würfel und kochen Sie sie in gesalzenem Wasser, bis sie gar sind. Waschen und trocknen Sie die Paprika- und Chilischoten, entfernen Sie Stängel, Scheidewände und Kerne und schneiden Sie sie in kleine Streifen. Entfernen Sie von Weißkohl die äußeren Hüllblätter, halbieren Sie den Kohl und schneiden Sie ihn in löffelgerechte feine Streifen oder hobeln Sie ihn.
Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl und braten Sie nacheinander in kleinen Portionen das Wurzelgemüse, die Rote Bete, die Paprika und Tomaten jeweils mit wenig Öl leicht an. Geben Sie alles anschließend zur Brühe. Fügen Sie Aceto balsamico hinzu, rühren Sie um und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie alles ca. 20 Minuten bei leicht angehobenem Deckel köcheln. Geben Sie den Kohl dazu und kochen Sie alles weitere 15 Minuten bei niedriger Temperatur. Fügen Sie Fleisch- und Kartoffelwürfel hinzu und schmecken Sie ab, sodass der Borschtsch einen kräftig würzigen und leicht säuerlichen Charakter hat. Kurz vor dem Servieren waschen Sie Dill und/oder Petersilie, schütteln Sie es trocken, hacken Sie das Kraut und streuen es großzügig über die Suppe. Füllen Sie die Suppe in Teller oder Schalen und setzen Sie einen Tuff Crème fraîche oben drauf. Dazu können Sie, wie es in der Ukraine üblich ist, Brot servieren. Wenn Sie sich für selbstgebackenes Dill-Käse-Brot entscheiden, finden Sie entsprechende Rezepte in der Sidebar auf der rechten Seite.
Wenn Sie eine vegane Option für die Sahne auf der Suppe bevorzugen, können Sie vegane Schlagcreme schlagen oder alternativ glatt gerührten Sojajoghurt verwenden. Wenn Sie den säuerlichen Geschmack von Crème fraîche imitieren möchten, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu.
Pilzsuppe mit Sauerrahm und Petersilie
Pfifferlinge sind die Creme de la Creme der Pilzwelt. Aus diesen eine leichte und leckere Suppe zuzubereiten, steht in der Macht-garantiert-glücklich-Liste deswegen ganz oben. Gönnen Sie sich den leckeren Schmaus ganz ohne Gewissensbisse, denn die Inhaltsstoffe der Pilze sorgen sowohl für das Glückshormon im Körper, als auch für eine Förderung der Verdauung und eines guten Energiestoffwechsels.
Für 4 Personen:
500 g Pfifferlinge
75 g Putenspeck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Petersilie (0.5 Bund)
15 g Butter (1 EL)
Salz
1 Prise Muskatnuss
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
700 ml leichte Gemüsebrühe
75 g saure Sahne
Für diese leckere Pilzsuppe sollten die Pfifferlinge zunächst in Stücke geschnitten und gereinigt werden. Der Speck wird fein gewürfelt, während die Zwiebel und der Knoblauch geschält und gehackt werden. Anschließend sollte die Petersilie gründlich gewaschen und ebenfalls gehackt werden. In einem Topf wird dann die Butter erhitz, in der anschließend die Zwiebeln und der Knoblauch glasig gedünstet werden. Nachdem der Speck kurz angebraten wurde, die Pilze hinzufügen und mit Salz, frisch geriebenem Muskat und ein wenig Pfeffer würzen.
Danach die Suppe mit Zitronensaft und Brühe abschmecken und einmal aufkochen, bevor sie vom Herd genommen wird. Der Sauerrahm sollte anschließend mit etwa 100ml Flüssigkeit aus der Suppe verquirlt und unter die Suppe gerührt werden. Die Suppe abschließend nochmals abschmecken und in vorgewärmten Schalen anrichten. Zum Schluss kann die gehackte Petersilie als Dekoration auf die Suppe gestreut werden.
